كتف‭ ‬خروف‭ ‬محشي‭ ‬فوق‭ ‬فراش‭ ‬الأرز‭ ‬بالصنوبر

من طرف **Admin** 2011-08-18, 12:01

المقادير‭:‬
كتف‭ ‬خروف‭ ‬منزوع‭ ‬العظام‭ ‬من‭ ‬وزن‭ ‬2‭ ‬كلغ‭ ‬ونصف
ربع‭ ‬ملعقة‭ ‬صغيرة‭ ‬ملح
قرصتان‭ ‬زعفران
ملعقة‭ ‬صغيرة‭ ‬زبدة‮.‬

للحشو‮:‬
بصلة‭ ‬مفرومة
ملعقتان‭ ‬كبيرتان‭ ‬زيت‭ ‬
100‭ ‬غرام‭ ‬كبد‭ ‬خروف
200‭ ‬غرام‭ ‬لحم‭ ‬خروف‭ ‬مفروم
50‭ ‬غراما‭ ‬مشمش‭ ‬مجفّف‭ ‬
50‭ ‬غراما‭ ‬بذور‭ ‬الصنوبر‭ ‬محمّصة
ملعقة‭ ‬كبيرة‭ ‬عسل‭ ‬
نصف‭ ‬ملعقة‭ ‬صغيرة‭ ‬راس‭ ‬الحانوت
ربع‭ ‬حبة‭ ‬جوزة‭ ‬الطيب‭ ‬مبشورة
ملعقة‭ ‬صغيرة‭ ‬ملح
20‭ ‬غراما‭ ‬زبدة‭ ‬للدّهن‮.‬

مقادير‭ ‬الأرز‭:‬
200‭ ‬غرام‭ ‬أرز
ملعقتان‭ ‬كبيرتان‭ ‬زيت‭ ‬
ملعقة‭ ‬صغيرة‭ ‬ملح‭ ‬
3‭ ‬قرصات‭ ‬زعفران
80‭ ‬غراما‭ ‬زبدة‭ ‬
50‭ ‬سل‭ ‬ماء
50‭ ‬غرام‭ ‬بدور‭ ‬الصنوبر‭ ‬المحمّصة‮.‬

طريقة‭ ‬التحضير‭:‬
نمزج‭ ‬الزبدة‭ ‬بالزعفران‭ ‬والملح‭ ‬وندهن‭ ‬بها‭ ‬كتف‭ ‬الخروف‭ ‬من‭ ‬الداخل‭ ‬والخارج،‭ ‬نغطّيه‭ ‬بشريط‭ ‬غذائي‭ ‬ونضعه‭ ‬بالبرّاد‭ ‬ليلة‭ ‬كاملة‭.‬
لتحضير‭ ‬الحشو،‭ ‬نقوم‭ ‬بقلي‭ ‬البصل‭ ‬المفروم‭ ‬في‭ ‬الزيت‭ ‬لمدّة‮ ‬5‭ ‬دقائق‮.‬
ننقع‭ ‬المشمش‭ ‬المجفّف‭ ‬بالماء‭ ‬مدّة‭ ‬20‭ ‬دقيقة‭ ‬ونقطّعه‭ ‬قطعا‭ ‬صغيرة‭.‬
في‭ ‬قدر‭ ‬صغير،‭ ‬نغلّي‭ ‬الماء‭ ‬وننقع‭ ‬الكبد‭ ‬مدّة‭ ‬دقيقة‭ ‬ثمّ‭ ‬ننزعه‭ ‬ونقطّره‭ ‬ثمّ‭ ‬نقطّعه‭ ‬إلى‭ ‬قطع‭ ‬صغيرة‭.‬
في‭ ‬وعاء،‭ ‬نمزج‭ ‬قطع‭ ‬الكبد‭ ‬والمشمش‭ ‬ونضيف‭ ‬البصل،‭ ‬التوابل،‭ ‬اللحم‭ ‬المفروم‭ ‬والعسل‭.‬
نحشو‭ ‬الكتف‭ ‬بالخلطة‭ ‬ونخيطه،‭ ‬ثمّ‭ ‬نطهوه‭ ‬على‭ ‬البخار‭ ‬في‭ ‬كسكاس‭ ‬حتّى‭ ‬ينضج‭ ‬الكتف،‭ ‬ثمّ‭ ‬نضعه‭ ‬في‭ ‬طبق‭ ‬وندخله‭ ‬الفرن‭ ‬وندهنه‭ ‬بالزبدة‭ ‬قبل‭ ‬طهيه‭ ‬ليتحمّر‭.‬
في‭ ‬طنجرة‭ ‬وعلى‭ ‬نار‭ ‬هادئة،‭ ‬نغلّي‭ ‬الماء‭ ‬بالملح‭ ‬ونطهو‭ ‬به‭ ‬الأرز‭.‬
نمزج‭ ‬من‭ ‬جهة‭ ‬أخرى‭ ‬الزبدة‭ ‬والزعفران‭ ‬ونسكبها‭ ‬بالأرز،‭ ‬عندما‭ ‬ينضج‭ ‬ننزعه‭ ‬من‭ ‬الفرن‭ ‬ونمزجه‭ ‬ببذور‭ ‬الصنوبر‭ ‬المحمّص‭.‬
نفرش‭ ‬الأرز‭ ‬فوق‭ ‬طبق‭ ‬التقديم‭ ‬ونزينه‭ ‬بكتف‭ ‬الخروف‭ ‬المحشي‭ ‬دون‭ ‬أن‭ ‬ننسى‭ ‬نزع‭ ‬الخيط‭.‬